「白肉」是增肌减脂人士的“神”，他们严格控制精制碳水的摄入，将鸡胸肉奉为心头好，把三分练七分吃发挥到极致。但另一边的减肥苦手们却对红肉“爱得深沉”。
仅一字之差，这红肉和白肉的区别真有这么大吗？
什么是红肉与白肉✦
Types of meat
先来做个小测试，以下哪个是红肉，哪个是白肉？
你答对了吗？三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得肉质呈现橙红色，但它也属于白肉。
所以单纯靠颜色区分肉的种类，很可能会出错。世界卫生组织因此对红肉和白肉进行了明确地划分：
红肉通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉等。由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。
白肉一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及鱼、贝类等水产品。
吃红肉和吃白肉区别有多大✦
What's the difference?
在“批判性”讨论红肉白肉的利弊之前，我们必须得用数据来说话：
从热量来说，以鸡胸肉为代表的白肉的确是低脂高蛋白届的扛把子，纤维细腻，脂肪含量低；以猪肉为代表的红肉相对而言脂肪含量较高，肉质纤维粗硬。
从营养来说，红肉富含维生素B1、B2、A、D，而且铁、锌等矿物质也比较丰富。而白肉蛋白质含量更胜一筹，部分深海鱼、贝类还有EPA、DHA等营养元素，这是红肉无法比拟的。
到底是吃白肉还是红肉，请对号入座：
虽然世界卫生组织将红肉列为2A级可能致癌物，但抛开剂量说效果都是不靠谱的。因此，在控制饮食中各种肉类、油脂摄取总量的基础上，适量摄入红肉对于健康来说益大于弊。
肉类到底要怎么吃✦
Healthy diet
那么，到底是吃红肉还是吃白肉，吃鸡鸭还是吃牛羊呢？
其实不必走极端，与其纠结肉的种类，不如注意吃肉的量和加工方式。相较于没有加工的红肉，培根、香肠、熏肉等加工肉制品，与心血管疾病和死亡风险的相关性更为显著。
原本属于白肉的鱼，在中式“腌制”加工过程中会产生过量“亚硝胺”——被国际癌症研究机构列为有充足证据支持、会对人体致癌的1类致癌物。
这就意味着，想要正确吃肉，得这样做：
